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昔日高端自助餐廳人走樓空 看外國自助如何生存

中國網新聞7月10日訊(記者李智 實習記者李琦)上周,北京最后一家高端自助餐連鎖企業金錢豹(翠微店)關門停業。昔日店鋪金碧輝煌、菜品琳瑯滿目,引領中國自助餐飲潮流的金錢豹如今人走樓空。

自助餐是起源于西餐的一種就餐方式,最早流行于歐美各國。隨著人們對美食的不斷追求,自助餐形式和菜品也不斷地發生著變化。
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自助餐產業何去何從

剛進入中國市場時,自助餐因為形式新穎、種類繁多,深受國人喜愛。其中,有不少高端餐飲店憑借店面裝飾、服務優良、進口食材等噱頭吸引了眾多顧客。

據《楚天金報》報道,金錢豹自助餐曾經兩次被收購,第二次被嘉年華國際收購時,試圖通過加入旅游娛樂產業鏈進行企業轉型。然而,不徹底的轉型仍然難以改善金錢豹企業虧本的現實。

此外,市面上連續不斷地出現中低檔價位的自助餐餐廳也對金錢豹產生了影響,甚至在一些高校和地方城市,還有十幾元便可享用的自助火鍋。面對激烈的市場競爭,自助餐產業的發展前景引人深思。

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標題圖片美國圖

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自助餐若要生存需有特色

長久以來,自助餐以食材豐富、服務周到的特點而著稱。但是,過去講究大而全、走海量的經營模式已難以跟上時代發展的步伐,不能滿足消費者追求個性化的需求。

中國社會科學院科學評價中心主任荊林波指出,餐飲市場進進出出很正常,餐飲可能一年要開10萬家,就會倒閉60%以上,如果沒有自己的特色,高端餐飲也一樣會被淘汰。

面對行業激烈競爭,保留特色是自助餐產業生存的關鍵。創新型菜品的研發可以吸引更多顧客。同時,考慮與其他關聯產業合作,對自助餐產業來說,或許是一項不錯的選擇。

外國人也愛吃自助餐嗎?

中國自助餐菜品豐富,全國自助餐廳數量龐大。而外國的自助餐更是風格迥異。

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美國

盡管肥胖問題嚴重,美國快餐行業依舊十分發達。但是,美國已出現一股追求健康飲食的熱潮,帶動了沙拉自助的發展。沙拉自助除了日常蔬菜外還有雞胸肉、牛排等肉類作為輔材,通心粉、意大利面、比薩等主食以及作為飯后甜點的布丁、蛋糕、冰淇淋等。

店里既有廚師精選的預拌沙拉,又有各種新鮮食材供顧客自行調拌。預拌沙拉旁邊的倒計時器默認15分鐘,過時后所有剩余沙拉全部倒掉重新制作。保證沙拉口感的絕對鮮美的同時,沙拉旁的一個個計時器更吸引了顧客的眼球。

這種美式沙拉自助使得人們不用再因為擔心熱量爆棚,對自助餐望而卻步。美國健康的沙拉自助正好符合現代人們追求快捷、健康的“輕飲食”的生活方式。沙拉自助帶動當地別具一格的自助餐飲形式發展。

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日本

日本除居酒屋和普通餐廳的自助套餐外,更具特點的是和溫泉旅館相輔相成的自助餐服務。一般旅館分為“洋食”和“和食”兩類。“洋食”便是眾所周知的面包、牛排、油炸食品類居多。

“和食”自助比起烹調手法,更注重食材本真的味道,講究時鮮。“和食”自助中最高檔的“懷石料理”就是典型代表。“和食”自助另一大特點是充分宣傳當地特產,推出特色美食。比如仙臺的毛豆非常有名,所以在當地旅館的自助餐中就可以看到毛豆年糕、毛豆冰淇淋、毛豆餅干等等。

日式自助和旅游休閑等其他產業跨界融合現象較為普遍,顧客可以全身心得到多重享受。每個地方還會結合當地特產制造出只有到了那里才可以吃到的創新型美食,為當地的自助餐飲業注入活力。

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泰國

泰國因其獨特的地理位置和適宜的氣候,盛產熱帶水果。號稱“熱帶水果的天堂”,泰國熱帶水果種類繁多,甚至有許多讓人叫不上名字。水果自助是泰國吸引各國游客的一大亮點。

得厚于當地自然氣候,榴蓮、山竹、芒果、紅毛丹、蓮霧等熱帶水果可以盡情品嘗。水果產地大多都是泰國當地。因此水果食材可以保證從農民果園直接購入,將最新鮮的水果用在自助當中。

蛇皮果、釋迦這類在亞熱帶地區看來昂貴又陌生的熱帶水果,只要到了泰國就可以吃個夠。泰國利用地理環境的優勢,創造出了獨具一格的水果自助,在刺激泰國熱帶水果消費的同時,帶動了泰國旅游業發展。
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