作者：北京東方美食研究院院長 劉廣偉
在“一帶一路”落地生根的進(jìn)程中，美食扮演著先遣使的重要角色。它是能夠聯(lián)結(jié)歷史、未來、旅游、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易、外交、文化的七色彩虹，同時(shí)具有帶動(dòng)消費(fèi)、帶動(dòng)就業(yè)、帶動(dòng)進(jìn)出口、帶動(dòng)友誼、帶動(dòng)民心相通五大作用。
“一帶一路”需要美食帶路。“一帶一路”建設(shè)，倡導(dǎo)不同民族、不同文化要“交而通”，大家一起做和睦相處的好鄰居。好鄰居當(dāng)然離不開美食這個(gè)傳遞友情的使者。在國際文化的交流中，總是具有親和力的文化先行，美食正好具備這個(gè)屬性。它不僅具有文化的親和力，還有極強(qiáng)的感染力。美食可以直通人心，可以給“一帶一路”沿線20億人民帶來愉悅、帶來健康，增加幸福指數(shù)。
美食帶路，聯(lián)結(jié)歷史源遠(yuǎn)流長。我國曾有海上、陸上兩條絲綢之路。除了絲綢和瓷器，食物也一直是絲綢之路上交流的重要內(nèi)容。張騫通西域，為我國帶來了胡椒、胡豆、胡蘿卜等食材；明代盛邊貿(mào)，我國又引進(jìn)了番椒、番薯、番瓜等農(nóng)作物。如今，這些引進(jìn)的食物食材均對(duì)我國的農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)和飲食文化產(chǎn)生了重要的影響。與此同時(shí)，從我國走出的茶葉、小麥等食物也同樣在潤物細(xì)無聲般地影響著沿線國家，充盈著他們的餐桌和飲食文化。“一帶一路”沿途8萬余家中餐館更是遍地開花，受到所在國人民的喜愛。
美食帶路，聯(lián)結(jié)未來通向和平。美食是國際交流的潤滑劑，是推動(dòng)民心相通的親和劑，美食所具備的穿透力往往能直達(dá)民心。近些年來，很多國家都致力于對(duì)外輸出本國的意識(shí)形態(tài)和文化，并為此做了諸多嘗試，但是結(jié)果并不如人意，因?yàn)槿魏蚊褡鍖?duì)于外來意識(shí)形態(tài)的傳入都要經(jīng)歷長時(shí)間的磨合才能充分接納。但是食物則不同，食物的貿(mào)易性、文化性、親和性，讓人難以對(duì)其抵觸，因此各國之間的食物交流均能潛移默化地為人們所接受，并進(jìn)一步對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)與文化產(chǎn)生作用和影響。無論是歷史還是未來，美食均在國際交流與溝通中發(fā)揮了至關(guān)重要的先鋒作用。
美食帶路，聯(lián)結(jié)旅游帶動(dòng)消費(fèi)。旅游有六大要素之說，即吃、住、行、游、購、娛。很明顯，作為重要的組成部分，“吃”被放在了第一位。吃不僅是旅游的一大要素，也是旅游的一大資源。究其原因，除去一日三餐的必不可缺外，還因?yàn)椤俺浴奔疵朗持茫殉闪水?dāng)下相當(dāng)一部分旅游愛好者尤其是年輕人出行的一大目的。地方風(fēng)味美食兼具自然資源與人文資源的雙重因素，中國的八大菜系各領(lǐng)風(fēng)騷，繁多的異域美食同樣也能讓人流連忘返。美食對(duì)于游客具有的強(qiáng)大吸引力，有人總結(jié)說，旅游就是“一半美景，一半美食”。
美食帶路，聯(lián)結(jié)經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)就業(yè)。美食及其相對(duì)應(yīng)的餐飲行業(yè)對(duì)于城市的發(fā)展意義非凡，其中很重要的一點(diǎn)在于它對(duì)于就業(yè)的貢獻(xiàn)。以美食為核心的餐飲業(yè)，作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，具有需求旺盛、崗位多、起點(diǎn)低、包容性強(qiáng)等特點(diǎn)，因此為各地的就業(yè)工程做出了不小的貢獻(xiàn)。美食承載了龐大的就業(yè)群體，對(duì)于安置勞動(dòng)力、提升社會(huì)就業(yè)率、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定等均發(fā)揮著巨大的作用。
美食帶路，聯(lián)結(jié)貿(mào)易帶動(dòng)進(jìn)出口。食品貿(mào)易是國際經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的一個(gè)重要構(gòu)成部分。食物的貿(mào)易不僅豐富了沿線各國人民的餐桌，同時(shí)還帶動(dòng)了進(jìn)出口，為各國帶來了切實(shí)的經(jīng)濟(jì)收益。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年上半年，我國的糧食進(jìn)口就已達(dá)5664萬噸。美國食品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，至2018年中國的進(jìn)口食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4800億元。窺一斑而知全貌，僅從中國的食物進(jìn)出口貿(mào)易的數(shù)據(jù)就可看出，食物貿(mào)易在沿線各國貿(mào)易中的占比之重、規(guī)模之大。
美食帶路，聯(lián)結(jié)外交帶動(dòng)友誼。我們和“一帶一路”沿線國家的文化差異很大，因而要找到具有共性的文化突破點(diǎn)，美食外交是一個(gè)非常好的選擇。除增進(jìn)友誼之外，美食在外交中還起到的化解僵局、增加話題的重要作用。1971年，美國國務(wù)卿基辛格秘密訪華，與周恩來總理密晤，協(xié)商尼克松總統(tǒng)訪華事宜。在談判陷入僵局時(shí)，周總理用北京烤鴨招待基辛格，一掃飯前緊張的會(huì)談氣氛。北京烤鴨還因此收獲了一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)——“外交神器”。如今美食對(duì)于外交的影響已經(jīng)不單單停留在國家層面，還在逐漸滲透到普通民眾之中。
美食帶路，聯(lián)結(jié)文化帶動(dòng)民心相通。在“一帶一路”建設(shè)的主要內(nèi)容“五通”中，民心相通是其他“四通”的社會(huì)和民意基礎(chǔ)，而美食在民心相通中發(fā)揮的作用非常重要。美食無國界，品味有共鳴，美食的親和力和感染力是其他文化產(chǎn)品所望塵莫及的。“一帶一路”的沿線國家，政體不同，民族、文化亦不同，在如此多樣性和差異性的態(tài)勢(shì)中，美食無疑是一款最好的親和劑和潤滑劑。中餐現(xiàn)已成為世界接受度最廣的中國文化，如今海外的中餐館已發(fā)展到30萬家之多。與此同時(shí)，世界各地的美食文化也走進(jìn)中國，如面包、餅干、漢堡、披薩……都成了中國百姓的日常飲食。
美食在國際交流間的影響力和作用是不可估量的，它不僅聯(lián)結(jié)著國與國，同時(shí)也能聯(lián)結(jié)起每一個(gè)人。美食文化必將成為“一帶一路”建設(shè)中不可或缺的軟力量。
